새로운 텍사스가 있어요

앨라배마 주 헌츠빌에 있는 Kar's Char의 브리스킷 샌드위치입니다. (맷 웨이크/[email protected])

Thomas Langford의 베이비 모니터에서 신호음이 울립니다. "베이비 모니터"는 실제로 요리 온도계의 무선 리모콘이고 "내 아기"는 Langford가 오프셋 흡연자를 부르는 방식입니다. 흡연자는 Langford와 James Emery가 최근 Huntsville 예술 센터 Lowe Mill의 공간에 오픈한 새로운 텍사스 스타일 바비큐 장소인 Kar's Char 뒤에 있습니다.

역시 커플인 Langford와 Emery는 몇 주 전 Lowe Mill의 메인 3층 벽돌 건물 옆에 위치한 "철도실" 공간 중 한 곳에 Kar's Char를 오픈했습니다. 그들은 훌륭한 양지머리를 만듭니다. 돼지 고기의 기량으로 유명한 바비큐 주인 앨라배마에서 항상 쉽게 구할 수 있는 것은 아닙니다. Kar's Char의 양지머리는 소박하고 부드러우며 후추 향이 납니다. 당신이 원하는 모든 것.

Kar's Char 소유자/운영자 James Emery 및 Thomas Langford. (맷 웨이크/[email protected])

Thomas는 텍사스 바비큐의 독특한 특징에는 포스트 오크나무와 메스킷트 목재를 사용하여 고기 맛을 낸 것이 포함되어 있다고 말합니다. 돼지고기는 건조하게 문질러서 칠리 맛이 강합니다. “하지만 실제로는 텍사스에서는 쇠고기가 왕이기 때문에 양지머리를 훨씬 더 많이 접하게 됩니다. 이 주변에는 양지머리가 별로 없는데 그걸 바꾸려고 노력 중이에요.”

고기 자체의 풍미 가득한 부위도 브리스킷의 매력 중 하나입니다. 그러나 실제로는 동물, 열, 연기 및 문지름의 "메일라드 반응" 연금술의 결과인 탄 것처럼 보이는 외관인 나무껍질에 관한 것입니다. 좋은 양지머리 조각에 기름진 가장자리를 더하면 섹시하고 멋진 식사가 됩니다.

앨라배마 주 헌츠빌에 있는 Kar's Char의 양지머리입니다. (맷 웨이크/[email protected])

Kar's Char의 공간은 비건 벤처인 The Veggie의 마지막 집이었으며 이후 Madison으로 이전했습니다. Kar's Char's Lowe Mill 이웃에는 레코드판인 Vertical House Records, 기타 현악기 연주자 Tangled String, 초콜릿 제조자 Pizzelle's Confections가 있습니다. 비건 푸드 트레일러 셰프 윌 더 팰레이트(Will The Palate)는 프리스비를 던져주는 음식입니다.

바비큐는 매우 "바마(Bama)"이며 Lowe Mill의 카이와 다소 어울리지 않습니다. 그러나 Kar의 Char의 텍사스 트위스트와 Emery와 Langford의 에너지가 예술 센터의 심사 과정에서 승리했습니다. Lowe Mill 전무이사인 Marcia Freeland는 Emery와 Langford가 “훌륭한 예술가의 성명서를 썼습니다. 그들은 그것을 진지하게 받아들였습니다. 그리고 Mill은 예술가들을 위한 인큐베이터이므로 그 중 일부는 제작자와 독립 기업을 위한 것입니다.”

Freeland는 최근 문을 연 뛰어난 Velocé Pizza를 포함하여 점점 더 강력해지는 Lowe Mill의 음식 옵션에 Kar's Char가 합류한 것에 열광했습니다. 이는 Lowe Mill에 유리합니다. 방문객들은 맛있는 음식을 찾기 위해 아트 센터를 떠날 필요가 없기 때문에 그곳에 머물면서 스튜디오와 상점을 더 오래 둘러볼 이유가 됩니다.

이 특별한 공간은 원래는 없어진 식당 Happy Tummy가 이미 레스토랑을 위해 지어졌기 때문에 Kar's Char의 창립자들은 그러한 비용/위험을 감수하지 않았습니다. Freeland는 “대부분의 레스토랑은 모든 장비와 재료를 갖춘 레스토랑을 짓기 위해 50만 달러 정도를 투자해야 한다고 말합니다. 이 모든 것은 그들을 위해 만들어졌습니다. 준비 됬다."

그녀는 엄마를 돌보기 위해 가게를 닫은 Happy Tummy의 소유주인 Catherine Shearer가 Lowe Mill에서 식품 사업의 선구자로서 공로를 인정받을 만하다고 말합니다. Freeland는 “그 이후로 모두가 그녀의 어깨 위에 서 있었습니다.”라고 말합니다.

맥앤치즈와 식초 슬로를 곁들인 Kar's Char의 양지머리 접시. (맷 웨이크/[email protected])

양지머리로 하는 일 외에도 카르의 샤르의 옆모습도 눈에 띕니다. 나는 풍성한 맥앤치즈와 톡 쏘는 듯한 상쾌한 대위법인 식초 슬로를 먹어보았습니다. "모든 면은 할머니의 요리법입니다."라고 Emery는 말합니다. 시간이 지나면 소유주들은 브리스킷 부리토와 브리스킷 멜트 샌드위치 같은 품목을 메뉴에 추가할 계획입니다.

Kar's Char의 공동 소유주인 James Emery가 샌드위치를 ​​만듭니다. (맷 웨이크/[email protected])

Emery와 Langford는 약 9년 전 오클라호마에서 열린 르네상스 박람회에서 처음 만났습니다. 바비큐 전문점의 이름에도 환상적 연관성이 있습니다. Kar는 Langford가 고안하고 그림 그리기를 좋아하는 드래곤 캐릭터입니다. 레스토랑의 골판지 알루미늄 외관에 있는 칠판에서 카의 얼굴을 찾을 수 있습니다.